绿茶、红茶、是2种不一样的茶。它们是经过不同的制造流程与工艺，制造出的彻底不一样的2种茶。绿茶工艺的中心特点是：不发酵。红茶工艺的中心特点是：彻底发酵。因而，绿茶与红茶，在质量特征方面，是彻底不同的。

  ▷经过高温杀青：来损坏鲜叶中微生物酶的活性，阻挠其发酵，以避免鲜叶中的多酚类物质氧化，使鲜叶变红、茶汤变苦。

  ▷经过高温杀青：蒸发掉鲜叶内的部分水份，使叶片变软，为下一步的揉捻工艺做准备。

  ▷经过高温杀青：让那些低沸点的，挥发性芳香物质挥发掉，起到改进茶叶香气的效果。

  ③红茶的发酵是：以多酚类化合物的 “酶促氧化” 为中心的，化学反应进程，来促进鲜叶发酵。④发酵期间：以儿茶素为主的多酚类物质，在多酚氧化酶的效果下，被氧化构成茶黄素。⑤茶黄素在发酵进程中，进一步偶联，氧化构成茶红素。⑥茶红素在发酵进程中，又转化成为茶褐素。⑦茶黄素、茶红素、茶褐素、在茶汤中别离出现橙黄色、赤色、暗褐色。这些不同的茶色素，是在不同的发酵阶段所构成的，然后也构成了红茶的质量特征。

  3.红茶为啥不杀青？红茶是彻底发酵茶，绿茶是不发酵茶，2者在工艺上是相反的。